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话梅糖醋排骨

-需要材料-

-步骤-

1

提前将原材料准备好 叨叨叨:排骨选择精排或者纤排,斩成小段,这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸,陈醋用来体味,这样吃进嘴里才有回味

2

将排骨放在流水下冲洗掉血污,然后沥干水分

3

锅清洗干净后,放60g清水,将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

4

炒糖色的时候其实就是美拉德反应,待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨:炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步,炒糖时要拿捏好度,不能太老,也不能太嫩,颜色金黄即可

5

待糖变成金黄时,将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒,将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨:排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来,既能将排骨中的水分和油脂带出,还能保留排骨的鲜味,保证营养不流失,这就是传统制作糖醋排骨的精髓

6

待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水

7

待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水

8

待煮至糖色出来后,把锅中的姜片、葱节捞出,放入话梅转为中火收汁

9

待收汁结束可以拉出糖丝时即可,临出锅前加老陈醋,翻炒均匀即可出锅

10

一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了,不加油,不焯水,入口酸甜,回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦

-小贴士-

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