网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

蛋白糖

-需要材料-

-步骤-

1

首先看裱花嘴,我用了挤珍妮曲奇的花嘴,是定制的没有型号

2

侧面,你可以换成喜欢的各种花嘴

3

关于色素,我这里是舒可曼的粉红色色素,也可以换成你喜欢的任何颜色

4

首先我们来打发蛋清,蛋清打发到不均匀的大气泡时加第一次糖

5

打到颜色发白但还没有成型时加第二次糖

6

再加第三次糖,直到成湿性发泡的时候停下去熬糖浆

7

糖和水秤好放在一个小的奶锅里,奶锅越小越好,我用了专门熬糖浆的小锅,这样糖浆的凝固速度会慢。糖浆的温度在118-120之间都是可以的,所以温度计有些许温差是不要紧的,在这个温度范围内的糖浆都是可以做出成功的蛋白糖的

8

糖浆熬的差不多了就来继续打发蛋白,变成硬性发泡

9

这个时候把糖浆缓缓倒在蛋白上,少量多次,注意倒在蛋白上,不能倒在打蛋头上,这时候全程高速打发,我一手打蛋白一手倒糖浆实在没手拍照了,这是最后倒完的状态,蛋白霜细腻有光泽,提起来可以拉出缎带一样的尖角

10

在搅拌好的蛋白霜里加几滴食用色素,少量多次的加入,并用刮刀拌匀

11

用刮刀拌匀是为了压拌走多余的空气,让蛋白霜挤出来是顺滑的没有小气泡的

12

裱花嘴套在裱花袋里,把蛋白霜填入裱花袋开始挤蛋白糖,烤盘上涂一点蛋白霜粘住油纸不让它乱移动

13

每个糖大概在一元硬币那么大 烤箱100℃1-2小时,注意观察上色

14

装罐~美美的粉色

-小贴士-

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP