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意大利杏仁圆饼—意式马卡龙

-需要材料-

-步骤-

1

将砂糖和蛋清混合,打蛋器低速打发。

2

最终状态是获得细密的蛋清,倾斜打蛋盆,蛋清呈现缓慢流动的状态。

3

筛入糖粉。

4

筛入杏仁粉。

5

采用两点进七点出的翻拌手法,温柔一点避免消泡。这里演示两点进。

6

这里演示七点出,顺势翻转刮刀。

7

最终得到光泽的杏仁面团。

8

用量勺称量15g每份。

9

整理成圆球状。这个配方可以制作十块。

10

填上杏仁颗粒。

11

放入预热好的烤箱中,我使用的是加厚黄金不沾烤盘。上火175度、下火200度,中下层烘焙15分钟。然后上火转为200度下火180度用于顶部上色。好的杏仁圆饼会膨胀底部呈现漂亮的蕾丝底。

12

成品图:杏仁圆饼口感表面酥脆,内部柔软。就是马卡龙回潮后的口感超级好吃~~

13

配上红茶简直停不下来的赶脚。

-小贴士-

Notes: 小王子的碎碎念: 1.需要提示的第一项就是蛋清的打发状态一定要控制哦~注意看第二步骤的说明。 2.分量可以减为8-10g每份,这样就能多出一些成品啦~分量减少,时间和温度也要相应调整,免得烤糊了。最重要是要看小圆饼的状态,表面金黄,散发出杏仁烘焙迷人的香气就成啦! 3.装入密封的保鲜盒放入冰箱中保存吧~

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