网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

黄金蛋饺――回忆三十年前

-需要材料-

-步骤-

1

葱姜切末。

2

在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,十三香粉,香油,料酒。

3

再加入味极鲜酱油。

4

用筷子顺一个方向搅拌均匀后,根据肉馅软硬程度加入鸡蛋,或者适量水淀粉(道理同给肉馅打水)。

5

继续顺一个方向搅拌均匀,搅上劲儿。(筷子能立在肉馅中不倒)

6

在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。(没有蛋饺锅用汤勺一样可以的,不锈钢的那种,在汤勺中抹上均匀的一层油,然后进行后面步骤的操作。)

7

鸡蛋磕进碗中,打散成蛋液。

8

将蛋饺锅小火预热,挖一勺(吃饭勺)蛋液倒入蛋饺锅中。

9

在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅(最好平铺在蛋皮的一半)。

10

将蛋皮对折,未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。

11

全程小火,多次翻面,煎至两面金黄即可。

12

出锅装盘后撒少许白芝麻提香。

13

成品。

-小贴士-

1.做蛋饺的关键在于蛋皮,摊制蛋皮的难度不是很高,但耗费时间,还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存,一次可以多做点,随吃随取很方便,用处很多,煎、炖、煮、火锅都很棒。

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP