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网红数字蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

首先我们来制作蛋糕卷 准备好所有的材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清放在冰箱里冷藏, 把牛奶倒入打蛋盆里,加入玉米油,

2

用手动打蛋器快速的搅拌均匀至乳化状态。

3

搅拌好的牛奶糊里,筛入低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),

4

用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状

5

加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌,个人比较喜欢后蛋法,后蛋法做出来的蛋糕会比普通做法细腻,口感更加绵软。

6

搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用

7

分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖

8

先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

9

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。

10

打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。

11

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。

12

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。

13

搅拌好的蛋糕糊状态

14

把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到模具中,

15

轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。

16

烤箱中层,上下火170度烤25分钟。

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烤好后的蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉备用。 晾凉的蛋糕上面放上数字模具,我用的是6寸的

18

用面包刀轻轻的切出数字的形状。

19

每个数字切两个放在一旁备用

20

淡奶油放入至打蛋盆里面,加入糖粉进行打发

21

打发好的淡奶油状态如下图

22

把一部分淡奶油装进裱花袋里,用圆嘴的裱花嘴,在蛋糕上面挤满

23

草莓切成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面,再放上一层数字蛋糕,挤满奶油,放上草莓、棉花糖、和橙子。在蛋糕的最上层,筛上一层薄薄的糖粉,就可以食用了

-小贴士-

戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考

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