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酱烩多头菜鳊鱼

-需要材料-

-步骤-

1

多头菜洗净,切成麻将牌大小的块。

2

鳊鱼洗净沥干。

3

在鱼一面的背上用刀划半寸深。另一面不用划。

4

将锅烧热后,倒入一汤匙油。

5

马上下多头菜。平铺,煎至一面略带焦糖色翻面。两年都差不多时盛起。

6

锅不用洗,再下一汤匙油,马上放入鳊鱼。划了一道那面朝上。

7

煎鱼的同时切几片生姜。

8

晃动锅子鱼能自由滑动时下入姜片。不用翻面。

9

下多头菜。

10

下郫县豆瓣。

11

下料酒,糖,生抽,水。将豆瓣酱压一压、搅一搅,使之融入汤汁。

12

加盖煮。同时切好葱花。

13

煮至汤汁浓稠、鱼背部肉最厚处能用筷子轻松戳透,将鱼盛起,锅中的汤和菜里加入葱花,煮开。

14

倒在鱼上即可。

-小贴士-

鱼背上划一刀是为了肉更容易煮透。淡水鱼尤其需要注意这一点。

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