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戚风蛋糕(简易版)零失败

-需要材料-

-步骤-

1

将蛋清蛋黄分离至两个容器中!(注:蛋清中不要流入蛋黄,蛋黄有油性,将会影响蛋清打发)

2

先处理蛋黄配料部分:把蛋黄、白糖、牛奶、油用蛋抽搅拌均匀!

3

再筛入低筋面粉,用“Z”字形搅拌至无颗粒!(注:不要打圈搅拌,面粉会起筋)

4

把搅拌好的蛋黄糊放一边备用!这会预热烤箱,上下管150度(每个烤箱性质不一,温度也不一,要按自己家的烤箱实际温度)

5

把蛋清部分的配料:玉米淀粉跟白糖混合均匀!

6

在蛋清中滴几滴柠檬汁,白醋也行!这部增进打发速度!

7

用手持自动打蛋器用“低速”同一方向打发至鱼眼泡!

8

加入三分之一混合好的糖!低速朝同一方向打发!不要心急,低速打发不易消泡稳定性好!

9

打发至图片状态,加入三分之二的糖,继续低速同一方向打发!

10

最后把余下的三分之三的糖倒入,打发至干性状态!

11

不懂看蛋清打发状态的参考此图!要打发至:上图中戚风最佳状态!

12

打蛋头提起有尖尖角,就可以了!(到这个状态不要打发了,打过头水油分离就废了!)

13

把打发好的蛋清取一半加入拌匀的蛋黄糊中,以“上下”翻拌的手法,拌均匀!

14

再将第一次与蛋清拌匀的糊倒入另一半蛋清的容器中,继续以“上下”翻拌的手法拌匀,一定要将蛋清与糊拌匀,这个时候放心拌,蛋清没有那么脆弱不易消泡!(注:只能上下翻拌!)

15

看此图,拌匀的样子!

16

将拌匀的糊倒入6寸膜具中,轻震几下,排出气泡!

17

把膜具放入预热好的烤箱下层,烤40分钟!(时间只能参考自己家的实际温度)

18

烤完拿出来,高高举起震几下,立刻倒扣在晾凉架上!等完全凉透,再脱模!

19

脱模出来的蛋糕,高不高!一点都没回缩!这里要用“阳极膜具”才会爬的高,阳极膜具淘宝有售!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)用不粘膜具烤出来就扁扁的,不松软!爬不高!

20

蜂窝状态,很不错吧!特别松软,跟海绵一样,用手一捏,又恢复原来形状!手怎么捏都不会油油的!吃更不像店里买的蛋糕那样满手油!拒绝油腻不健康!

21

打包,带走!

22

生日蛋糕胚,裱上花!粉粉的小公主一只!

23

美美哒小公主,打包,求带走(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

-小贴士-

戚风蛋糕的配方其实都相差无几,只要每个步骤不偷懒,会不会有失败的成品!喜欢就收藏、给我👍👍吧!欢迎加微:324659448(注:网上厨房)相互探讨美食烘培

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