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天然酵种橄榄菜欧包

-需要材料-

-步骤-

1

在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料,浸泡30分钟。

2

在面团里加入盐,用刮刀搅拌均匀,使面团产生筋度

3

盖上保鲜膜,让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团,共五次。

4

折叠手法如图示。

5

在第三次折叠时加入橄榄菜。

6

3小时后,取出面团。在垫子上撒一些干粉,滚圆。使面团表面绷紧。

7

在藤篮中撒一层干粉,面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵过夜。

8

第二天拿出发酵好的面团,轻轻摁下,面团有凹陷,缓慢弹起一部分,表示发酵到位。取出面团,室温回温。同时预热烤箱250度,至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上,割包。

9

打开预热好的烤箱,下层的空烤盘内,倒入一杯沸水,立刻产生蒸汽,再把面包放进去,再给下层烤盘倒入一杯沸水,230度烘烤15分钟,取出下层烤盘,在继续烤20分钟至表面深色,中途上色过深,加盖锡纸。

10

表面敲击,外壳很硬,里面柔软。

11

成品图。

12

成品图。

-小贴士-

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