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葵花籽酥―《舌尖上的中国3》中同款

-需要材料-

-步骤-

1

准备食材。

2

五香味水煮葵花子剥出瓜子仁备用。

3

3克椒盐粉和3克白糖混合。

4

鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

5

将200克低筋粉等分成两份,分别盛入两个容器中。

6

把打散的蛋液等分加在两份面粉中。(加入蛋液一是为了给白色面团上点颜色,让其更接近于真实瓜子的白色部分,二是为了起酥的口感)

7

椒盐白糖用20克温水冲开,搅拌均匀。

8

将椒盐糖水少量多次加入低粉中,并用筷子搅拌成雪花状。

9

将搅拌好的面揉起成面团(起初水加入的比较少面团会有点醒,友友们需要用力揉面)。

10

将面团抻开,加入7.5克食用油(如果用黄油请将黄油提前软化,并且建议使用无盐黄油)

11

给面做个按摩。

12

让面团将油充分吸收。

13

再次将面团揉起,收光,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏10-15分钟。

14

3克椒盐粉和3克白糖和3克竹炭粉混合。

15

椒盐白糖竹炭粉用20克温水冲开,搅拌均匀。

16

将椒盐糖竹炭水少量多次加入低粉中,并用筷子搅拌成雪花状。

17

将搅拌好的面揉起成面团(起初水加入的比较少面团会有点醒,友友们需要用力揉面)。

18

将面团抻开,加入7.5克食用油(如果用黄油请将黄油提前软化,并且建议使用无盐黄油)

19

给面做个按摩。

20

让面团将油充分吸收。

21

再次将面团揉起,收光,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏10-15分钟。

22

将冷藏好的白色面团取出压扁。

23

擀成厚度大概5毫米的长方形面饼。

24

以三指为宽度切下一片。

25

将切下的面片用保鲜膜盖好,剩下的面片用擀面杖继续擀薄。

26

用同样的方法将白色面团切成4片。

27

将黑色面团取出后擀成长方形。

28

用和制作白色年前同样的方法切分成3片黑色的面片。(不管你白色面片切分成几片,黑色年前都比白色面片少1片即可)

29

将切好的面片上面刷一层薄水(方便粘合黑色面片)

30

将黑色面片粘上。

31

然后依次用白黑间隔的方法粘完7片面片。

32

粘好的面片侧面如图所示。

33

将粘好的面片用擀面杖轻轻擀薄。

34

擀到厚度和葵花籽厚度差不多即可。

35

切去四周多余的面片。

36

并用手或者擀面杖压薄面片一边。

37

使侧面看起来形状似三角形。

38

从侧面开始切片,每一片的厚度大约在1-2毫米之间。(太薄没有酥的口感,太厚的话受热后会变的圆鼓鼓,外观就不像瓜子了)

39

在其中一片切好的三角形面片上蘸一点薄薄的水,并放一颗葵花籽仁。

40

用另外一片三角形面片盖在上面。

41

轻轻按压捏住边缘。

42

用拇指和食指捻搓的手法,搓出葵花籽尖,并将多余的面团抿掉。

43

用同样的手法做出葵花籽的尾部。

44

和真葵花籽尾部做一下对比,做出收于一点的感觉。

45

做出成品和真葵花籽对比。

46

尽量做到花纹不一致才惟妙惟肖。

47

成品葵花籽酥生坯。

48

将葵花籽酥生坯放入不沾平底锅中小火慢慢焙。

49

至一面颜色变浅,白色部分变得更明显时翻面焙另一面。(可以根据个人家锅和炉灶火候掌握多次翻面)

50

将焙好的葵花籽酥晾凉。

51

作为下酒小菜。

52

看电视时的小零食都极好。

53

成品。

-小贴士-

细节在菜谱的步骤里都写的很详细了,口味上可以根据个人喜好做成各种自己喜欢的口味就好。

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