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干竹笋回锅肉

-需要材料-

-步骤-

1

这个黑黑的干竹笋别小看它的颜色不好看,其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的,所以每根细又黑,这是30克的干竹笋。

2

用水浸泡一小时、泡发后就会显出它的真实面目。泡发后的竹笋膨胀3倍以上,重达100克,柔软细腻,没有一点老的需要丢掉,直接用水洗净后备用。

3

用沸水泡发后的竹笋,只需要5分钟左右就完全煮熟,捞出沥干水分备用。

4

五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂,煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量。

5

提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等。

6

热锅倒入猪肉片爆炒,需要爆出一定猪油,肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了,炒干了肉片。

7

爆油后的肉片铲到一边,加入蒜姜片爆香。

8

加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。

9

将肉片与调料混合炒香。

10

挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边,留下热油炒竹笋。

11

肉片盖住竹笋焖20秒,让竹笋入味。

12

最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。

13

盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用,趁热食用口感最佳。

14

每一片肉片琥珀色,香酥软糯,不油腻。

15

竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻,入口香浓、老少适宜。

16

其色香味俱全,是最好的下饭菜!

-小贴士-

1. 五花猪肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。 3.竹笋要煮熟,因为爆炒时间短,煮熟后才能迅速入味。

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