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自制牛肉肠

-需要材料-

-步骤-

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1. 肠衣买回家,你打开袋子的时候,肠衣上是有很多盐的,然后肠衣用多少洗多少,我这一斤肉就用了1根肠衣。肠衣直径我买的20㎜的。拿出来一根,其余的放入冰箱冷藏。准备好的肠衣用水洗去表面的盐,之后用干净水泡一会,然后把肠衣其中一头扒开,对着水龙头的嘴,让清水灌入,多冲洗几次备用。

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2. 准备好的牛肉切成小块儿。用厨师机绞成肉馅。[没有厨师机的绞肉机也行,在不然买肉的时候让人家帮你直接绞好也可以]

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3. 如图这是绞好得肉馅,比较细,我用的刀头小。

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4. 绞好的肉馅里放入盐,糖,五香粉,酱油。

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5. 用筷子搅拌均匀

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6. 调试水淀粉。准备好的淀粉里,倒入饮用水45克,搅拌溶解。

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7. 搅拌好的水淀粉分次,一点点加入肉馅里。

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8. 倒入一点,搅拌一会,再倒入一点再搅拌一会。

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9. 最后搅拌上劲儿,很粘稠。不要偷懒,一定要搅拌好。至少10分钟以上,搅拌的过程,手是很累,但是你偷懒会影响成品的口感。[我是左手抱着盆,右手握着筷子,使劲搅]搅拌好后备用。

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10. 开始灌肠。这是买肠衣赠送的灌肠器,很简易但是挺好用,拆开用热水烫下,备用。

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11. 把细口径的头,均匀涂上一层油,把整根肠衣全部套上。套的过程我没拍太多图片,打字说下经验,穿肠衣尤其是小口径肠衣是个漫长的过程,要有耐心。把穿肠衣的这个部位的模具立在桌子上,左手垂直上方抻起来一部分肠衣,右手大拇指,食指,一点点向下穿,穿好的部分都是队在下面的。

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12. 肠衣套好后,肉馅灌在灌肠器里。然后拧的时候把肉馅顶到马上就要出来的位置停止,把肠衣顶部打个结。之后就可以继续灌了。灌的时候注意[用手控制肠衣的长短,肠衣的顶部每次都跟肉馅的出口处有点距离,这样防止灌肠中用力过猛在肉馅出口处炸开]灌好的部位可以用牙签适当扎几个小洞,不要扎太多太密,适当,也可以防止炸开。还能帮助排出因为自己灌肠不熟练灌进去的空气。

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13. 灌到你准备好的肉馅都用完了,也拧不动了,打开,还有一部分需要你用筷子给挤压进去,避免浪费。

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14. 肉馅灌好后,最后的尾部需要打结。打结的时候这个结不要跟肉紧紧贴合,让这个结跟肉的尾部有点距离。

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15. 之后用棉线打结,做出你理想肉肠的长度,我是大概每5㎝打个结做一根小肠,大家随意,一共做出16根肠。

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16. 最后挂在晾衣架上,晾干表面。我是后半夜做了,晾了一夜。

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17. 早上起来晾干的样子。

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18. 晾干的肠,冷水入锅。水量要淹没肠。先中火煮到水开,之后在小火煮20分钟左右就可以了。

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19. 煮好后的肠棉打结处用剪刀剪开,去掉棉线,放凉就可以吃了。没吃完得可以冷冻在冰箱里,放2个月是没问题的,每次吃的时候解冻,可以烤箱上下火180°烤10分钟,也可以小火用锅煎一下。我是放凉后,每2根肠用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻,每次解冻,都是用烤箱烤给孩子吃的。

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20.煮好的成品。

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21.是自己家孩子爱吃的味道。

-小贴士-

❥方子仅供参考,大家可以根据自己家孩子喜欢的口味调整,但是前提你得按方子做一次,才能知道方子对于自家宝宝是淡了还是咸了。 ❥图片是晚上灯光拍摄,暗的地方肉馅颜色深。亮的地方肉馅红,没上方子之前好多人看个别细节图问我是不是加红曲粉了……没加……拍摄灯光问题……

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