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老少咸宜的红枣戚风蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

这个量为8寸圆模的量,大家也可以分成两个6寸模来做。先给大家奉上尺寸换算表,做一个六寸的话配方所有量乘以0.56就可以啦!

2

准备好所有的食材,低筋面粉和淀粉提前混合过筛;烤箱预热170度,实际烘烤温度150度45-50分钟左右。

3

红枣洗净待用。如果有核的话,提前用剪刀将枣剪成小块状。

4

将剪碎的红枣入锅煮沸变得软糯之后,沥干水分捞出。

5

趁着枣泥还有温度,加入红糖用手动打蛋器搅拌均匀。

6

借助搅拌机可以将枣泥打碎,这样红枣味更加香浓。为了保留部分红枣的颗粒感,我没有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的时候自己加入一些红枣碎。怎么开心怎么来!

7

依次加入水(牛奶)、油搅拌均匀。

8

加入5颗蛋黄,搅拌混合均匀;

9

筛入过筛的低筋面粉和淀粉,淀粉一定程度上可以减少蛋白霜消泡,如果你想加淀粉,手法迅速一点也没问题。

10

接下来打发蛋白,蛋白加入几滴柠檬汁,技术熟练的话可以一次性加入所有的白糖打发。也可以按照出现鱼眼泡、小气泡、有轻微纹路的时候依次加入1/3的白砂糖。

11

打发至硬性,提起打蛋头有直立的尖角。

12

蛋白霜开始有纹路,不消泡~

13

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀后,再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

14

继续快速的翻拌均匀。成品面糊变的粘稠顺滑。

15

将面糊倒入到模具里,震动几下,震去里边的气泡。喜欢芝麻的可以在表面撒点芝麻装饰。

16

入烤箱,中下层150度45-50分钟,注意及时观察蛋糕的状况。 最后10分钟左右,可以打开烤箱们借助牙签看看蛋糕内部是否熟透,只要牙签上没有粘稠的蛋糕就OK啦!

17

成品出炉啦!松软Q弹哦!

18

你可以把它切成小块,搭配下午茶。

19

红枣和红糖的搭配风味独特,而且更有营养哦!赶紧试一试吧!

-小贴士-

1、每个烤箱都有自己的脾气,大家根据自己的烤箱灵活调整。 2、关于脱模,可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离,我会习惯用塑料蛋糕脱模刀,超级好用,而且也不贵。 3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法,属于口感松软类型,配上红糖的甘甜,特别美味。有芝麻的地方更香哦! 4、因为蛋糕特别松软,推荐大家直接手撕蛋糕,或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎,一直觉得挺好用。

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