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滑蛋炒鱼丁

-需要材料-

-步骤-

1

备好鸡蛋

2

龙利鱼洗净

3

切丁

4

打入一个蛋清,放入少许盐,干淀粉,

5

抓匀腌制一会

6

山药洗净,去皮,切块

7

胡萝卜洗净去皮切块

8

上锅蒸熟

9

取出剁碎

10

山药剁碎

11

备鲜鸭蛋一个

12

剩下的鸡蛋和鸭蛋,蛋清蛋黄分开打入盆中,蛋清加入一大勺牛奶和少许盐

13

搅拌均匀

14

蛋黄加入少许水

15

搅拌均匀

16

切好姜末

17

加入3勺白醋,少许盐和味精拌匀

18

芦笋洗净切片

19

起锅热油

20

倒入蛋黄

21

加入胡萝卜碎,翻炒均匀出锅备用

22

洗锅,在起锅热油

23

放入鱼丁翻炒片刻

24

加入山药碎,炒散

25

加入芦笋片翻炒片刻

26

加入蛋白,炒至稍凝固后

27

加入炒好的蛋黄,翻炒均匀

28

加入姜醋汁,翻炒均匀即可出锅

29

滑嫩美味的滑蛋炒鱼丁就好了

30

成品图

-小贴士-

胡萝卜和山药不要蒸的太软,不要压成泥状,要有颗粒状 蛋黄不要炒太熟,半生状态就出锅,因还要在次下锅炒,不然就炒老了 如果没有鲜鸭蛋,用咸鸭蛋也可以,蛋清中就不要放盐了,鸭蛋黄要切碎先炒一下,在把鸡蛋黄下锅炒。

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