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亲戚从老家带来的咸鱼,还是记忆中那个味儿!

-需要材料-

-步骤-

1

亲戚带来一条咸鱼,他爸爸自己腌制的。

2

特别赞呐!感谢朋友。

3

将咸鱼剪小块。

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剪好的咸鱼块,一次吃不完的话可以密封好放冰箱冷冻室速冻。

5

准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。

6

首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。

7

准备工作完成。

8

将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。

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锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。

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起油锅,加入切好的姜蒜煸炒。

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再加入肉丝炒至变色,加入料酒。

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加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

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加入生抽。

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加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

15

撒上葱花,放了一点红辣椒点缀。

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近看,诱惑嘛?一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了,你肯定没吃过!哈哈

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特写来一张,咸鱼肉鲜美极了。

-小贴士-

茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬,烧前最好要用水泡一下。

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