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棋格奶油蛋糕,给生活画出一道彩虹

-需要材料-

-步骤-

1

准备好所有的食材,分离蛋清和蛋黄,烤箱预热170度;

2

因为后面咱们要均分成5份,推荐大家提前称好蛋清和蛋黄料理盆的重量!

3

将牛奶(或者水)、油 和20克的细砂糖搅拌均匀;

4

加入蛋黄搅拌均匀;

5

加入过筛的低筋面粉,嫌量大的话可以分次加入;

6

用划一字的方式搅拌至无颗粒状,不建议打圈搅拌,容易出筋;

7

将蛋黄液均分成5等份

8

每份加入不同的食用色素,分别都搅拌均匀备用;现在的颜色看起来比较鲜艳,后续加入蛋白霜搅拌颜色就会变淡。

9

惠尔通的上色效果很赞,只需要用牙签蘸取1次的量基本就足够,然后搅拌均匀。为了避免混色,每个颜色都用了不同的刮刀或者勺子来搅拌。

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蛋清加入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至中性发泡;

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可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。

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同样将打发好的蛋白霜均分成5份,分配过程中难免会有不均,不要死磕,差不多就可以;

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挨个搅拌均匀;

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搅拌好的面糊分别倒入彩虹蛋糕模具里;

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模具在桌子上震动两下,排出面糊里的空气

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170度烤箱15分钟左右,看着蛋糕膨胀,就觉得有种小幸福呢!40L烤箱,我分两层一起烤,这样可以很好地避免消泡。

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烤好的蛋糕放在冷却架上冷却备用;

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等待的时间打发淡奶油,淡奶油:糖=2:1的比例操作即可,打发至硬性有纹路;

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因为是不沾烤盘,蛋糕脱模还是比较容易的,用手轻轻的将蛋糕四周轻轻剥松就可以。看脱出来的蛋糕背面是不是特别圆润?

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蛋糕模具表面一层细细的蛋糕绒;因为是不沾烤盘清洗也还是很轻松的。

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用不同大小的慕斯圈或者直接用家里口径不一的杯口,将每片蛋糕胚刻出圆形;

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然后进行随机组合,尽量每一片都有五种颜色;

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拼接的过程中如果发现蛋糕圈之间有缝隙,可以用打发好的奶油粘合一下;

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接下来开始拼装啦!取一片放在蛋糕台上,抹上一层奶油;

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转动蛋糕台,让表面抹的更加均匀;再放一片彩色蛋糕胚,抹奶油,直到最后一片蛋糕胚;

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最上面的蛋糕胚抹上奶油,周边也抹上;

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蛋糕表面的凹造型可以用抹刀拍打作出随意造型;凹凸不平的表面更加有立体感,对手手残党也毫无压力;

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撒一些糖豆或者用水果装饰就可以啦!

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用面包刀切开来的横截面,是不是超级美?

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个人并不是非常喜欢吃太多淡奶油,所以你会发现每一层的淡奶油抹的并不多,这样的搭配刚刚好!

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每一口都有不同的色彩组合,心情超级好!

-小贴士-

1、如果你没有彩虹蛋糕模具,可以用家里的6寸圆形蛋糕模就可以。蛋黄糊可以提前一次性混合好材料并均分成5份,根据自己的烤箱大小和模具数量去判断你要做的次数,进而分次打发蛋白。因为蛋白霜时间太久,容易消泡。 2、曾经也见过有焙友在此配方基础上加了3克的泡打粉,一次性做完所有的面糊,并且分批烤完没有消泡,有兴趣的可以试试。 3、对了,如果你没有色素,也可以做双色棋盘格哦!借用网络图,做法步骤都一样,只要加入可可粉调色就可以。

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