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酥皮泡芙

-需要材料-

-步骤-

1

准备好所需食材。

2

首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上,将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

3

快速用手揉搓黄油和面粉的混合物,动作迅速,不然手的温度会融化黄油。

4

推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

5

将面团放在两张油纸间,用擀面杖将面团均匀擀成2mm的薄片。

6

擀好的薄片放冰箱冻3分钟,然后用圆形模具压出圆形小片,酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

7

现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热200度,牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。

8

鸡蛋打入盆中打散,盆隔热水放在容器中保温50度。

9

加热牛奶黄油混合液至沸腾,离火,然后迅速加入过筛好低粉,快速拌匀。

10

混合后继续加热并不断用刮刀翻拌,当锅底上出现一层面团的薄膜(如图),马上离火,把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟,这里换了一个搪瓷奶锅,如果使用不粘锅,就不容易分辨面团状态了。

11

步骤7中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中,切拌完全混合后再加下一次,最后一次请酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。

12

将面糊装入裱花袋,这里加了1cm口径的裱花嘴挤,面糊的大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

13

快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

14

下面开始制作泡芙奶油馅。淡奶油坐冰加糖粉打发。

15

割开泡芙顶部填入奶油,也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。

16

美味的酥皮泡芙就做好了!

-小贴士-

制作泡芙面团时不要用不粘锅,用搪瓷锅更容易观察面团的变化,面团没有烫熟,就会影响泡芙的涨发。烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌的。奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。

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