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蓝莓冰淇淋

-需要材料-

-步骤-

1

先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克用40克细砂糖拌匀,使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

2

开小火,用刮刀不断搅拌,砂糖完全溶解后,蓝莓就会渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火,继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠。

3

将蓝莓酱倒入碗中放置冷却,放入冰箱冷藏备用。

4

现在开始制作冰淇淋。将100克牛奶与60细砂糖、1/8小勺的盐混合放入奶锅中,加热至糖完全溶解,观察牛奶液刚开始冒泡,快要沸腾了,马上关火。步骤中加了少许盐,这样可以提升冰淇淋的口感。

5

用蛋抽将蛋黄打散,一边搅打一边缓缓倒入牛奶,不要一次太快倒入,分几次倒入牛奶,以免蛋黄烫熟结块。

6

将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅,这样冰淇淋口感会更细腻。

7

小火加热奶锅,并用刮刀不断搅拌,当牛奶蛋黄液变得浓稠,能挂在刮刀上时,立即关火,千万别煮至沸腾,蛋黄会结块。奶锅离火后,隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液,直到其完全冷却。这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。

8

将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥。

9

从冰箱中取出冷藏过的淡奶油,打发至六分发,稍有纹路,还会流动的状态。

10

将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中翻拌均匀,蓝莓冰淇淋液制作完成。

11

冰淇淋液倒入了两个小吐司模中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。中途无需拿出来搅拌,没有冰淇淋机也没关系。

12

冰淇淋取出后,室温稍放一会儿,待其变稍软,用冰激淋打球器挖出冰淇淋。

13

炎炎夏日,享受冰淇淋带来的清凉和甜蜜吧!

-小贴士-

食谱中的的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替,但一定要熬成酱再使用,用水果汁水分太高,会使冰淇淋有冰渣的。按食谱的方法,冰淇淋是不用拿出冰箱反复搅拌的,配方中丰富的淡奶油含量,不需要反复搅拌也能做出细腻口感的冰淇淋。熬制的果酱尽量保留大颗粒的果肉,成品的冰淇淋外观才有随意好看的紫色花纹,而且这样口感更丰富。

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