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歌乐山辣子鸡

-需要材料-

-步骤-

1

准备食材。

2

鸡腿洗净剔骨。

3

将鸡腿肉切成2厘米见方的块。(鸡腿肉口感细滑,多汁味美)

4

将大蒜切片,葱切细丝,姜一部分切片,一部分切丝。

5

干辣椒洗去浮尘后剪成小段。

6

将切好的鸡块放入碗中,加入盐 ,鸡精,料酒 ,酱油 ,姜片,葱丝,抓拌均匀,腌制15-20分钟。

7

在腌好的鸡肉中加一勺(15克)淀粉。

8

再次抓拌均匀。

9

锅中倒入400毫升食用油,(加拿大芥花油,味道中性,色质较轻,不会掩盖食材本身的味道与色泽,烟点达242摄氏度,能有效减少油烟等有害物质的产生)烧至5成热后,下入腌好的鸡肉。

10

小火炸至鸡肉外酥里嫩,色泽鲜艳红润后沥油捞出。

11

锅中留适量底油,烧热后放入姜丝,蒜片,花椒爆出香味。

12

放入辣椒段,一起过油炒香。

13

放入炸好的鸡肉。

14

加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

15

再加入适量的白芝麻提香。

16

最后加入一丢丢白糖提鲜。

17

翻炒均匀即可。

18

出锅装盘。

19

成品。

-小贴士-

此菜做法貌似容易,但是做起来却着实考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,对新手来说火候不好掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映,不能发黑,鸡块必须入口酥脆,带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

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