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紫薯奶酪夹馅云朵蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

做紫薯戚风,蛋清蛋黄分离,蛋清冷冻,蛋黄备用。糖、油、牛奶混合,快速、充分搅匀乳化

2

搅好后看不到油花,整体略浓稠

3

筛入低粉和紫薯粉,用蛋抽快速搅匀

4

加入蛋黄搅匀

5

取出蛋清,已经冻出了一圈冰渣,滴入白醋,开始打发蛋白,并预热烤箱

6

分三次加砂糖,打至如图弯钩状

7

取1/3蛋白与蛋黄糊切拌混合

8

再与剩下的蛋白继续切拌混合

9

入模具,震盘一次,不要震太多以免凹底。上火160下火140烤35-40分钟

10

出炉时先震盘震出热气,再立即倒扣,彻底冷却后可以徒手脱模

11

制做甘纳许,奶油➕白巧隔热水融化。这里用量少,如果量大,可以直接将淡奶油加热到边缘起泡,然后倒入白巧融化

12

做夹馅,室温软化的奶油奶酪,加入奶油、糖、紫薯粉,一起打发

13

混合均匀、体积稍稍膨胀一点,就加入甘纳许,继续打发一小会儿

14

出现如图明显纹路即可

15

做淋面,淡奶油不加糖直接打发,也是稍稍膨胀一点就加剩下的甘纳许

16

再打几秒就要检查状态,可以较慢流动,但流动并不困难即可,千万别打过了

17

用小刀从蛋糕中间插进去戳一圈

18

注入夹馅,转着挤,尽量均匀

19

淋面直接倒在蛋糕表面中间

20

用抹刀轻轻抹面使其自然滴落,转动盘子使其倾斜再滴落也可以

21

筛上紫薯粉装饰即可

22

成品图

23

侧面切图

-小贴士-

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