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焦糖杏仁酥

-需要材料-

-步骤-

1

125g黄油室温软化后,加入75g糖粉。

2

打发至体积膨大,颜色变浅发白。

3

加入2个室温的蛋黄。

4

打发均匀。

5

加入250g低筋面粉。

6

翻拌均匀,不用过度搅拌。

7

将酥饼面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。

8

拿出冷藏好的酥饼面团,底层铺和烤盘一样大的油纸,上面用保鲜膜盖好,用擀面杖在保鲜膜上进行操作,将面团擀成1cm厚的面皮。

9

将面皮和油纸一同移入模具中,用叉子戳满小洞。

10

放入预热好的烤箱中层,用上下火180℃,烤20分钟左右,至上色即可出炉。

11

将杏仁脆材料中,除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。

12

开中火进行加热,至115℃出现浓稠的泡泡即可关火。

13

然后倒入杏仁片。

14

翻拌均匀。

15

趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。

16

放入预热好的烤箱中层,上下火180℃,烤15分钟左右至上色金黄,即可出炉。

17

切的时候,用一把锯齿刀,从酥饼的反面开始切,会比较整齐。

18

成品图。

-小贴士-

1.要使用室温下的蛋黄,是为了避免黄油遇冷再次凝固。 2.加入低筋面粉后,不要过度搅拌,以免面粉生筋,不够酥脆。 3.擀饼底的时候,可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面,当做是模板,很好用的。 4.用保鲜膜覆盖擀面皮,是为了避免面团黏住擀面杖。 5.在饼底上插满小孔,是为了排气,避免烘烤时饼皮膨胀变形。 6.煮焦糖杏仁的时候,温度一定达到115度才能离火。烧开后,温度达到115度要有一段时间,请耐心操作。 7.酥饼不要等完全冷却再切,切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断,不要有反复锯的动作。 8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。 9.各人烤箱温度不同,时间温度仅供参考,应当注意观察上色来决定出炉时间。

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