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甜滑、松软的卡仕达面包,早餐新选择

-需要材料-

-步骤-

1

将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。

2

用1档低速和面2分钟,使材料混合至无干粉状态。

3

用3档快速和面4分钟至面团光滑,达到扩展状态。

4

加入面团配方中的盐和黄油,用2档低速和面2分钟至完全融合。

5

然后调至4档高速和面5分钟,最后用5档再快速揉5分钟结束,此时面团细腻柔滑,能拉出均匀透明的手套薄膜,若用手戳破薄膜,呈现光滑的圆形。

6

将面团揉圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。

7

或者放入烤箱发酵,调至发酵功能:温度35度、时间60分钟。

8

在面团进行基础发酵的同时,制作卡仕达奶油。将3个蛋黄,35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。

9

加入已经过筛的25克低筋粉,搅匀。

10

将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中,拌至糖融化,小火煮至微微沸腾,离火。

11

将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。

12

将混合物过筛回奶锅中。

13

小火加热,边加热边搅拌,至混合物变稠,搅拌出现阻力,但仍是顺滑的糊状,离火。

14

趁热加入10克黄油,少许香草精,拌均匀,冷却后放冰箱冷藏备用,卡仕达奶油完成。

15

检查面团,在面团表面撒上少许高筋粉,然后在该处压下手指,面团不回缩即可。

16

将面团倒出至案板上,用手轻压,排出大气泡,然后分割成9个50克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

17

将松弛后的面团擀成圆形。

18

将圆形面片放入不粘蛋挞模中,挤入适量的卡仕达奶油,将收口捏紧,收口朝下重新放入蛋挞模具中,依次将其余面团做好。

19

全部完成后,在表面喷点清水,然后放入烤箱,用发酵程序,38度发酵35分钟。

20

发酵结束后,在面团表面刷上一层全蛋液,转圈挤上卡仕达奶油。

21

放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟。

22

出炉后放置冷却,不烫手时,即可从模具中取下面包。

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成品图

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成品图

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成品图

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成品图

-小贴士-

1、不同牌子的面粉吸水性不同,我使用的是王后硬红高筋粉,使用其他牌子的高粉,请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机,揉面效率高,全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机,揉面时长自行调整。

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