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波兰种,牛奶吐司

-需要材料-

-步骤-

1

波兰种材料全部混合,室温发酵至起满小泡泡大概2到 3个小时

2

发酵好的波兰种倒入揉面盆中,可以看到内部蜂窝煤状

3

再加入除黄油之外所有材料,先放粉类再放液体,酵母盐分开放

4

厨师机一档揉至无干粉,再转2档3档继续搅打

5

揉出厚膜时加入软化黄油继续高速搅打

6

揉出有韧性薄薄的手套膜

7

在案板上揉圆

8

平均分成6份盖上保鲜膜松弛20分钟

9

取一个面团擀成牛舌状,用手拍掉多余气泡,从上往下卷起,全部卷好继续松弛15分钟

10

取一个面团同样手法进行二次擀卷

11

全部卷好后,收口全部一个方向摆入土司盒中,放入温度30度,湿度70%的环境中进行发酵

12

发酵到9分满,表面刷一层蛋液

13

烤箱170度中下层烘烤40分钟,出炉马上脱模冷却

14

看一下组织。一次性发酵也很棒哦,口感味道不输两次发酵,非常松软好吃

15

面包冷却到有余温后。密封常温保存4天内吃完

-小贴士-

波兰种制作出的面包口感松软香甜,非常适合做一次性发酵

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