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提拉米苏

-需要材料-

-步骤-

1

蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的盆里

2

蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,

3

筛入可可粉,这里用的是黑色可可粉,所以颜色深,

4

再筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀,

5

蛋白分三次中入细砂糖,打发至硬性发泡,

6

先取1/3的蛋白加入到蛋黄里,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入到剩余蛋白中,翻拌均匀,

7

拌好的蛋糕糊倒入到不粘烤盘里,我的烤盘是28*28的不粘烤盘,不用放油纸,如果不是不粘烤盘,下面要垫上油纸,震几下,震出大气泡,烤箱预热,175度,上下火,中层烤20分钟,具体时间与温度要根据自己的烤箱来调整,

8

取出晾凉,用方形慕斯模具压出需要的大小,我的方形慕斯圈是8寸的,所以有一片蛋糕片需要拼接一下,

9

吉利丁片泡在冷水里,泡软备用,

10

3个蛋黄加入糖,锅里水烧开,隔水搅拌蛋黄糊至发白,出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅拌,

11

淡奶油打发至出现纹路且可以流动就可以了,

12

马斯卡彭室温软化一下,打至顺滑,

13

把拌好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里,搅拌均匀,

14

再把拌好的马斯卡彭糊倒入淡奶油里,搅拌均匀

15

方形慕斯模具用锡纸包好,放入一片蛋糕片,刷上咖啡酒,刷的越多,这后咖啡酒的味道就会越浓,喜欢可以多刷,不喜欢也可以省略,倒入大约一半淡奶油糊,再放上一片蛋糕片,同样操作,最后把淡奶油糊全部倒入,轻震几下,使表面平整,入冰箱冷藏至凝固,这里放了一个晚上,

16

取出成形的提拉米苏,用电吹风在周围吹1-2分钟,就可以脱模了,如果天气热,也可以取了来放一会,用手在周围捂一下,也可以顺利脱模,

17

表面撒上可可粉,就可以食用啦。

18

切开也是美美的。

-小贴士-

这次提拉米苏是使用蛋糕做底,较手指饼更柔软,更细腻。 淡奶油千万别打硬了,否则奶酪糊流动性差,做出的蛋糕不够细腻,不够漂亮,会出现大气孔。

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