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奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤

-需要材料-

-步骤-

1

鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。

2

两面切一下,鱼鳔记得留下来。 这次煲汤的鲫鱼略小了,下次得用两条。

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2.取一小段姜,去皮切片。

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3.豆腐切成小方块。

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4.白萝卜去皮刨成丝。

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5.锅里放少许油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。 热油下锅,鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。

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6.煎至鲫鱼两面金黄。

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7.汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。

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8.煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。

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9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。

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10.最后加适量盐调味。

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11.继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

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因为这次的鱼比较小,再加上白萝卜水份较多,略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话,汤色会更白。

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鲜香美味的鱼汤,我家桐桐能连喝两碗。

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成品图。

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成品图。

-小贴士-

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧: 慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好。 水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。 等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。 最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。 最后划一个重点:外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。

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