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素三鲜金沙豆腐

-需要材料-

-步骤-

1

毛豆剥好。

2

番茄去皮切薄片。

3

咸鸭蛋剥好,分离蛋黄和蛋白。

4

热锅凉油。

5

下蛋黄,转小火,用铲背轻压。

6

炒开蛋黄后加入毛豆。

7

炒均匀,小心别炒糊。

8

加入番茄,转大火。翻炒均匀。

9

等番茄出水后,加入切碎的蛋白,加少许糖,加入没过食材的清水。加盖煮。

10

此时准备豆腐,用小刀划上纵横几道。

11

水开后,将豆腐轻轻倒入锅中。

12

起锅前尝一下咸淡,视情加盐。加葱花,翻拌均匀。

13

即可起锅。

-小贴士-

盐的用量与咸鸭蛋的咸度相关,开始可不放,起锅前尝一下再酌量加入。 毛豆不容易熟,所以要提前下油锅。

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