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柠檬乳酪软欧包

-需要材料-

-步骤-

1

提前准备波兰种,材料混合后,室温发酵四小时即可使用,也可发酵后入冰箱冷藏过夜后使用 波兰种也可以用天然葡萄种等量替换 主面团材料除了橙皮丁和黄油以外入搅拌桶,夏天记得用冰水

2

先【慢速】混合至无干粉的状态,再【快速】打至8成面筋,即能拉出较薄的膜且破洞周边光滑,但是还没有到手套膜的程度 然后加入橙皮丁和软化好的黄油,【慢速】搅拌均匀

3

出缸后测一下面温,在24-28度之间为宜,超过32度,面团就可以弃之不要了 盖上盖子基础醒发20分钟

4

制作柠檬乳酪馅,除了卡仕达粉以外的所有材料混合,用手持电动打蛋器打匀,再加入卡仕达粉,用刮刀搅拌均匀。做好的馅料放冰箱冷藏备用

5

将面团表面撒粉,扣在操作台上,然后从上下左右四个方向折叠面团,再将底部朝上放入容器,继续醒发20分钟

6

分割成50g一个小面团,用手收圆,手指接触操作台,面团光滑面朝上,可以少量沾点粉防粘,与操作台接触的一面不沾粉,手画圈转动,用手掌的力将面团揉圆收紧

7

收好后的面团

8

进行第一次醒发,醒发至1.5倍大。我放在没工作的烤箱里,利用室温自然发酵

9

取一个小面团,光滑面沾粉、排气,用刮板刮起来,光滑面贴手掌

10

包入15g柠檬乳酪馅,用包包子的方式包起来,收口朝下

11

三个一组,彼此之间可以分开一点距离。然后二次发酵至1.5倍大

12

表面撒粉,用剪刀剪十字口,一共三刀,图为第一刀

13

然后两侧各一刀

14

剪好的面团可以看见馅

15

烤箱预热,上火220下火180烤9分钟,出炉震盘一次震出热气

16

面包体绵软,乳酪馅酸甜可口,很有冰淇淋的口感

17

一口下去,非常满足

-小贴士-

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