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酸菜鱼

-需要材料-

-步骤-

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先来处理食材,鲢鱼去头,去骨!

2

鱼肉切成片

3

这样更直观点看到

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鱼骨切块。鱼头切开两半

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鱼肉和鱼骨分开

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葱,姜,蒜全部切成沫,越细越好

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鱼肉,鱼骨分别用,盐,鸡精,蛋清(蛋清分成两份,鱼肉和鱼骨各一半),淀粉,油(防止粘黏),白胡椒(白胡椒少放点,不然味道太大了),码味15-20分钟,酸菜切碎(喜欢大的切大块,小的切小块),

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冷锅放油,加入葱,姜,蒜,不停地翻炒,出现香味时加入酸菜,花椒,辣椒节翻炒片刻

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加入白水(数量根据鱼的大小来)盐(3克左右,我家口味清淡,再加上有孩子,用的少)

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水开后煮两分钟,把酸菜打捞起来备用

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下鱼头煮,三五分钟都可以,看自己的喜好

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接着下鱼骨,煮30秒至一分钟

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捞起来备用,我下边码了豆芽,家里人喜欢吃,

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接着煮鱼片,完全下锅后水开立马捞出

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提前捞出的酸菜倒回锅中,

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这是煮好的鱼肉

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汤汁淋在鱼肉上

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家庭版的酸菜鱼做好了

-小贴士-

这个酸菜鱼的味道偏淡,喜欢更酸更辣的,额外添加,泡椒(剁碎)20-30g根据自家的口味调节,家乐的酸辣露10-20g/或者取一部分酸菜剁碎,这样酸味也会多一点,酸度取决于酸菜,辣度取决于泡椒,不够就只能添加酸辣露了,不然全是酸菜了 ps:因为孩子的原因,盐和鸡精放的少,五斤的鱼放这点是偏淡的,口味重的适当添加,克数是我估计出来的,会有偏差,做的时候适当调节下,起锅可以当一丢丢鸡精提鲜,我不喜欢用料酒,不喜欢白胡椒味道,喜欢用料酒去腥的亲可以换成花雕酒或者黄酒,没有那么大的味道 还有不清楚的就直接问我,看到会回复,好久没这样写过菜谱了,简直了

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