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记忆里那抹暖心甜蜜➕红糖刀切馒头

-需要材料-

-步骤-

1

做这道红糖刀切馒头,需要的食材有:中式面粉,红糖,一小袋奶粉(牛奶也可以,阿晨家里奶粉太多了,要抓紧时间喝,就用了奶粉),安琪酵母,食用面碱,少许熟黑芝麻和白芝麻。

2

称500g面粉

3

150g红糖,阿晨今天按照这个比例觉得有点甜了,大家可以根据自己的口味调整红糖的重量

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加入一袋25g奶粉

5

加入约160g开水,搅拌均匀无颗粒,放在一旁冷却到36度体温,以免烫坏了酵母粉

6

准备馒头的馅儿:25克红糖,加入少许面粉,再加入适量的熟黑芝麻白芝麻

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搅拌均匀,如果有太大的红糖颗粒,可以用手捏碎,放在旁边备用

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红糖水冷却到体温不烫手后,面粉中加入约5克酵母粉

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把面粉和酵母粉拌匀

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加入红糖水,慢慢加入,边加入边搅拌

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全部水加入后,先搅拌成絮状再用手和面,一直揉到三光:盆光面光手光

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盖上保鲜膜或者干净的微湿的纱布,等待发酵约2小时

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发酵好的面团,大概可以到两倍大,用手按下去,坑不会回弹,就是可以了

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发酵好的面团里有很多空气,把面团取出,案板上撒少许面粉,然后不断拳压加揉面,以便排气。至少要和面十分钟

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排气后,按0.2%的比例称取食用面碱,可以中和发酵产生的酸味,如果大家觉得麻烦,这一步也可以省略

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然后把面碱均匀的充分的揉进和好的面里

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将和好的面分成两半,分别擀成厚薄均匀的长方形

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然后均匀撒上一层我们刚才准备好的红糖芝麻馅儿

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从下往上慢慢卷起,卷到最上面,封口的地方捏紧

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把卷好的馒头切成均匀小段,如果觉得形状不规整可以用手再整理一下

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笼屉上摆上不粘垫,淘宝有卖,阿晨很久不做面食了,找了半天没找到,就用了干净的湿纱布,也可以直接在笼屉表面抹上一层食用油,也可以达到不粘效果,摆上红糖馒头,馒头之间一定要留有空间,蒸好后会变大的

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先不要开火,根据气温,让馒头再次发酵10到20分钟。

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大火,水开上气后,蒸15分钟,记住喔,是上气后再开始计时。

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关火后,先不要开盖,再虚蒸五分钟

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开盖吧,整个厨房都是红糖的香味,太诱人了

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小心烫喔,取出装盘。一顿吃不完的等放凉了可以装进保鲜袋放进冰箱冷藏或冷冻,想吃时取出来再热一下就好

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成品一

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成品二

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先掰了半个趁热吃。今天和面很够火候,馒头很有嚼劲,红糖融入面中,又甜又香,阿晨还撒了黑白芝麻,营养更均衡,无论做早饭主食或者下午茶宵夜,都很不错,喜欢的宝宝们,快来试试吧😁

-小贴士-

红糖的营养价值: 1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。 2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。 4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。 5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。 6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。 红糖医药价值 性味:甘甜、温润、无毒。 归经:入肝、脾。功效:润心肺,和中助脾,缓肝气,解酒毒,补血,破瘀。 主治:心腹热胀,口干欲饮,咽喉肿疼,肺热咳嗽,心肺及大小肠热,酒毒。 禁忌:糖尿病者忌食。 说明:糖有白砂糖和红片(粉)糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖;清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用,但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外,晚上睡觉前也不宜吃糖,特别是儿童,最容易发生龋齿(俗称虫牙)。 从中医的角度来说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效,吃法上也很有讲究:红糖煮荷包蛋,可以使鸡蛋和红糖的营养互补,让老年人面色红润,有精神;用红糖泡桂圆干服用,对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参,则有调理气息,可改善低血压 红糖适合人群 红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃,其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖虽然营养丰富,但也不能贪吃,建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免;便秘、口舌生疮的老人,为了防止上火,可改吃点冰糖。另外,在服药时,也不宜用红糖水送服。

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