网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

红丝绒奶油蛋糕卷

-需要材料-

-步骤-

1

准备好材料

2

蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

3

蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀

4

把低筋面粉和红曲粉混合后筛入,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

5

拌匀的蛋黄糊

6

蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡

7

再加入白糖,白糖分三次加入

8

打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾即可

9

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀

10

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀

11

拌好的蛋糕糊

12

烤盘铺上耐高温不粘布,把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,拿刮刀抹平表面,用手端住模具用力震几下,震出大气泡

13

放入预热好的海氏烤箱,上下火180度,中层烤12-15分钟

14

烤好马上取出震一震,然后倒扣在烤网上,轻轻撕掉油纸晾至余温

15

淡奶油加入白糖用电动打蛋器打发至裱花状态,放入冰箱冷藏备用

16

把晾至余温的蛋糕片放在新油纸上,切去四边不规则

17

表面抹上奶油

18

再利用擀面杖慢慢卷起

19

卷好放入冰箱冷藏1小时定型后再切块食用

20

成品图

-小贴士-

1、加入蛋白霜后,面糊一定不要画圈,不然会消泡,要用翻拌手法或者上下拌法。2、蛋白打至湿性发泡即可,打过头卷了会裂,还有烤过头也会。3、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP