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焦蒜皮蛋浸菠菜

-需要材料-

-步骤-

1

准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿,另外,可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。

2

菠菜择去黄叶、根,加一些果蔬盐洗净。

3

将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟,让草酸溶解在开水中,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。(菠菜含草酸多,吃起来有点发涩,草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙,阻碍人体对钙的吸收,所以菠菜最好先焯水再入菜)

4

将焯水后的菠菜沥水捞出。

5

将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。

6

锅中适量油,烧至七八成热,放入切好的大蒜。

7

用铲子翻动,让大蒜表面受热均匀。

8

煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。

9

另起一锅,倒适量的热水或高汤,放入皮蛋烧开,微煮15秒。

10

再下入焦蒜一起煮一下。

11

再放入焯好的菠菜。

12

加适量的盐和鸡精。

13

翻炒均匀即可。

14

出锅装盘。

15

成品。

16

成品。

-小贴士-

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。 皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

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