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奶油蛋糕卷

-需要材料-

-步骤-

1

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现粗泡后加入30克细砂糖。

2

再高速搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩后加入15克细砂糖。

3

继续搅打50圈后加入最后的细砂糖。

4

再搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰,光滑细腻的蛋白霜就完成了。

5

玉米油和清水混合,加入盐用打蛋器低速搅拌至融合。

6

过筛低筋粉。

7

用打蛋器低速搅拌至糊状,没有面粉疙瘩。

8

加入蛋黄和香草精。

9

继续搅打均匀。

10

取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊中。

11

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

12

翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

13

继续翻拌50次左右,浓稠的蛋糕糊就完成了。

14

金盘中铺入烤盘纸。

15

蛋糕糊倒入金盘,用竹签划Z字铺平蛋糕糊,震几下消泡。

16

烤箱预热至150度,烤制20分钟。

17

淡奶油中加入细砂糖。淡奶油放冰箱冷藏后再用。

18

用打蛋器高速搅打至八分饱,不能流动的状态。

19

蛋糕烤完立即掀掉烤盘纸冷却一下。

20

再用一张新的烤盘纸,将蛋糕翻个身。

21

两边倒斜口,方便卷起来,奶油霜铺在表面。

22

由下而上卷起来,送入冰箱冷冻一小时。

23

用蛋糕细齿刀切开,每切一次擦干净再切。

24

美味可口的蛋糕卷就可以品尝了,装入封闭的盒子中,放冰箱冷藏。

-小贴士-

蛋糕烤好掀掉烤盘纸,有余热的时候就要铺入奶油霜卷起来,如果蛋糕冷却后就卷不起来了!

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