网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

可可奶冻卷

-需要材料-

-步骤-

1

奶冻制作方法: 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2

用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)

3

切不可煮过头了如(图3)中表面成蛋花就是错误的。

4

材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。

5

将溶化鱼胶粉冲入(过程2)蛋奶浆中搅拌均匀。

6

材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可(无需打发),加入蛋奶浆搅拌均匀。

7

搅拌好的奶冻浆。

8

取一长形水果条,底部垫锡纸,再铺上保鲜膜。

9

倒入1/2的奶冻浆,放入新鲜草莓,移入冰箱冷藏1小时,再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。(如果剩下的奶冻浆已开始凝固,需隔水加热成液态再倒入)

10

戚风蛋糕卷制作方法: 沙拉油加热开水搅拌均匀。

11

加入可可粉搅拌均匀。

12

分次加入蛋黄搅拌均匀。

13

筛入低筋面粉。

14

用手打将面糊搅拌均匀,制成可可蛋黄糊。

15

蛋白加白醋4滴,分3次加入细砂糖打至9分发。

16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

17

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊。

18

将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内,烤箱150度预热,150度中层烘烤30分钟,转170度底插烤盘再烤8-10分钟。

19

再取出冻好的奶冻,切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡,涂在蛋糕表面。

20

小心的连锡纸移动,将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。

21

在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。

22

底垫蛋糕纸,用擀面棍辅助将蛋糕卷起,并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。

23

将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态,冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹,再切件即可。

-小贴士-

1.这份奶冻卷的材料比较多,如果有合适的模具,可做两条的量。在这里要切去多余的奶冻,否则太大块的话,卷蛋糕时容易断。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP