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巧克力流心

巧克力流心

需要食材

    • 黑巧克力
    • 150克
    • 无盐黄油
    • 125克
    • 低筋面粉
    • 65克
    • 细砂糖
    • 65克
    • 朗姆酒
    • 15克
    • 全蛋
    • 2个
    • 蛋黄
    • 2个
    • 食用盐
    • 1克

做法步骤

1.

先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体,水温不要太高

巧克力流心,先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体,水温不要太高

2.

在巧克力和黄油融化的期间,我们来做一下模具的处理工作,做布朗尼,模具不要太小,我们用舒芙蕾的陶瓷碗(直径5cm~7cm最佳)或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的,因为导热比较均匀,那如果你想用纸杯的话,请选择这样子大号的纸杯,因为小号的纸杯太小了,蛋糕外围一圈凝固了,里面的流心部分就会很少,而且很容易把流心烤熟

巧克力流心,在巧克力和黄油融化的期间,我们来做一下模具的处理工作,做布朗尼,模具不要太小,我们用舒芙蕾的陶瓷碗(直径5cm~7cm最佳)或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的,因为导热比较均匀,那如果你想用纸杯的话,请选择这样子大号的纸杯,因为小号的纸杯太小了,蛋糕外围一圈凝固了,里面的流心部分就会很少,而且很容易把流心烤熟

3.

把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘,没有刷子的朋友可以用厨房纸巾来擦,效果是一样的,不要涂太厚,铝制的模具也要刷,纸杯就不需要了,90%的油膜杯,防粘效果还是不错的

巧克力流心,把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘,没有刷子的朋友可以用厨房纸巾来擦,效果是一样的,不要涂太厚,铝制的模具也要刷,纸杯就不需要了,90%的油膜杯,防粘效果还是不错的

4.

无盐黄油和巧克力已经全部融化成液体了,把它拿出来,不要泡在水里了,因为我们要让温度稍微降下来一些,用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混匀,直到看不到浮面的黄油就表示混匀了

巧克力流心,无盐黄油和巧克力已经全部融化成液体了,把它拿出来,不要泡在水里了,因为我们要让温度稍微降下来一些,用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混匀,直到看不到浮面的黄油就表示混匀了

5.

把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面,细砂糖和盐也都倒入蛋里面,用电动打蛋器1档,把细砂糖打到融化就可以了

巧克力流心,把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面,细砂糖和盐也都倒入蛋里面,用电动打蛋器1档,把细砂糖打到融化就可以了

6.

确认一下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽,如果夏天太热,那就稍微再放一会,不可以放入冰箱(因为黄油和巧克力都会凝固的),只能室温冷却,然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀

巧克力流心,确认一下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽,如果夏天太热,那就稍微再放一会,不可以放入冰箱(因为黄油和巧克力都会凝固的),只能室温冷却,然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀

7.

朗姆酒也倒进去混合一下,没有朗姆酒就随便倒点什么烈酒也是一样的,只是增加风味而已,让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道,当然,如果你不喜欢酒味不加也是完全可以的,然后把面粉过筛加进去

巧克力流心,把朗姆酒也倒进去混合一下,没有朗姆酒就随便倒点什么烈酒也是一样的,只是增加风味而已,让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道,当然,如果你不喜欢酒味不加也是完全可以的,然后把面粉过筛加进去

8.

把酒混合均匀之后,手动打蛋器就不需要了,用刮刀轻轻拌匀就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌面糊会很浓稠,面粉起筋,然后烤的时候流心很浓稠,用戚风蛋糕的手法就可以了,面粉很快就混进去了,面粉混合好了之后,那巧克力流心的面糊就做好了

巧克力流心,把酒混合均匀之后,手动打蛋器就不需要了,用刮刀轻轻拌匀就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌面糊会很浓稠,面粉起筋,然后烤的时候流心很浓稠,用戚风蛋糕的手法就可以了,面粉很快就混进去了,面粉混合好了之后,那巧克力流心的面糊就做好了

9.

把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具,那如果你喜欢,直接倒入模具也是完全没有问题的,倒入模具八分满就可以了,让静置一会直到它完全冷却

巧克力流心,把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具,那如果你喜欢,直接倒入模具也是完全没有问题的,倒入模具八分满就可以了,让静置一会直到它完全冷却

10.

面糊挤进去之后马上烤是可以的,但是那个流心会比较浓稠,因为它现在还有一点温度,面糊本身有温度,内心部分加热就会比较快,烘烤的时候也会慢慢的凝固,所以流心会比较稠,口感有一定的影响,所以冷却后我们再烤,外围一圈都凝固成型了,里面还是流动的液体,这才是最佳状态

巧克力流心,面糊挤进去之后马上烤是可以的,但是那个流心会比较浓稠,因为它现在还有一点温度,面糊本身有温度,内心部分加热就会比较快,烘烤的时候也会慢慢的凝固,所以流心会比较稠,口感有一定的影响,所以冷却后我们再烤,外围一圈都凝固成型了,里面还是流动的液体,这才是最佳状态

11.

冷却期间,我们可以先把烤箱上下火220度预热,把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了

巧克力流心,冷却期间,我们可以先把烤箱上下火220度预热,把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了

12.

烤好之后要放凉一会,就可以脱模食用了,一般情况下,是会自动离膜的,如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘,更利于脱模

巧克力流心,烤好之后要放凉一会,就可以脱模食用了,一般情况下,是会自动离膜的,如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘,更利于脱模

小贴士

  1. 水烧开后,离火,然后再把巧克力和黄油放进去,这样的温度最合适了,冬天还有保温效果
  2. 装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体了
  3. 8分钟是烤2至4个蛋糕的时间,同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕,时间要加长一点,只要烤到表面结壳凝固就可以了
  4. 千万不要烤太久,烤太久就变成巧克力蛋糕啦,流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了,但也不能烘烤时间不足,因为如果烘烤不足,外围的蛋糕没有完全凝固,也就是皮太薄,那样就会包不住流心,脱模的时候流心就会漏出来
  5. 时间和温度要根据自己的烤箱有所调整,如果8分钟已经完全熟透了,下次烘烤7分钟试试看,每次减少一分钟,如果7分钟的时候皮又不够硬,那就把温度调低10度,烘烤8分钟,如此测试,一定可以烤出有满满流心的心太软的
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