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茄汁牛肉丸子烩饭

茄汁牛肉丸子烩饭

需要食材

    • 牛肉泥
    • 400克
    • 米饭
    • 4碗
    • 适量
    • 老抽
    • 5克
    • 米洒
    • 2汤勺
    • 黑胡椒粉
    • 少许
    • 白砂糖
    • 2克
    • 适量
    • 碗豆
    • 150克
    • 15克
    • 生抽
    • 15克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 十三香
    • 适量
    • 西兰花
    • 1棵
    • 自制西红柿酱
    • 500克
    • 小葱
    • 50克
    • 沾薯条番茄酱
    • 适量

做法步骤

1.

1.备好做牛肉丸子材料:牛肉泥、葱和

茄汁牛肉丸子烩饭,
1.备好做牛肉丸子材料:牛肉泥、葱和姜

2.

2.葱和姜切碎。

茄汁牛肉丸子烩饭,
2.葱和姜切碎。

3.

3.牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉十三香拌均。

茄汁牛肉丸子烩饭,
3.牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。

4.

4.将15克姜和50克葱切碎加水(约90ml)分多次拌入肉泥馅中,搅拌上劲。注:可以借助电动打蛋器。

茄汁牛肉丸子烩饭,
4.将15克姜和50克葱切碎加水(约90ml)分多次拌入肉泥馅中,搅拌上劲。注:可以借助电动打蛋器。

5.

5.加入面粉约30克拌均。注:这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。

茄汁牛肉丸子烩饭,
5.加入面粉约30克拌均。注:这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。

6.

6.平底锅倒入略多些油,油要完全盖住锅底。 当油温热的时候,用虎口挤出一个丸子,然后用个小勺子挖入油锅中,就这样做完全部的丸子。

茄汁牛肉丸子烩饭,
6.平底锅倒入略多些油,油要完全盖住锅底。
当油温热的时候,用虎口挤出一个丸子,然后用个小勺子挖入油锅中,就这样做完全部的丸子。

7.

7. 记住中间要不停地翻面,煎好的要取出来。全程保持中火,火大了就焦掉了。

茄汁牛肉丸子烩饭,
7. 记住中间要不停地翻面,煎好的要取出来。全程保持中火,火大了就焦掉了。

8.

8. 肉丸全部盛出,锅里的油也全部倒出来,留底油,将自制的西红柿酱倒入锅中。 400克肉泥,大约要用600克西红柿来炒西红柿酱。

茄汁牛肉丸子烩饭,
8. 肉丸全部盛出,锅里的油也全部倒出来,留底油,将自制的西红柿酱倒入锅中。
400克肉泥,大约要用600克西红柿来炒西红柿酱。

9.

9.加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话,可以加些成品番茄酱,就是沾薯条的番茄酱。

茄汁牛肉丸子烩饭,
9.加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话,可以加些成品番茄酱,就是沾薯条的番茄酱。

10.

10.当酱汁煮开的时候,将前面煎炸好的丸子倒入锅中,加盖焖煮1-2分钟,至酱汁浓稠。

茄汁牛肉丸子烩饭,10.当酱汁煮开的时候,将前面煎炸好的丸子倒入锅中,加盖焖煮1-2分钟,至酱汁浓稠。

11.

11.起锅前撒上一大把豌豆,拌均即可出锅。 注:如豌豆较老要事先焯烫一下,不可放入锅中久煮,颜色就不绿了。

茄汁牛肉丸子烩饭,11.起锅前撒上一大把豌豆,拌均即可出锅。
注:如豌豆较老要事先焯烫一下,不可放入锅中久煮,颜色就不绿了。

12.

12.焖烩丸子的时候,煮开半锅水,水里加点盐,滴几滴油,将西兰花焯烫断生。

茄汁牛肉丸子烩饭,
12.焖烩丸子的时候,煮开半锅水,水里加点盐,滴几滴油,将西兰花焯烫断生。

13.

13.最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。

茄汁牛肉丸子烩饭,
13.最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。

小贴士

  1. 在做肉丸时如加些洋葱碎在肉馅里,口感会更加好。
  • 挪红美食

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