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百利甜酒核桃磅蛋糕

百利甜酒核桃磅蛋糕

需要食材

    • 无盐黄油
    • 200g
    • 全蛋液
    • 170g
    • 糖粉
    • 120g
    • 低筋粉
    • 200g
    • 泡打粉
    • 3g
    • 杏仁粉
    • 30g
    • 百利甜酒
    • 60g
    • 核桃仁
    • 120g
    • 水(糖水)
    • 74g
    • 糖(糖水)
    • 32g
    • 百利甜酒(糖水)
    • 40g

做法步骤

1.

准备好所需要的所有的材料

百利甜酒核桃磅蛋糕, 准备好所需要的所有的材料

2.

先来煮糖水,水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用

百利甜酒核桃磅蛋糕,先来煮糖水,水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用

3.

核桃放平底锅小火炒制10分钟

百利甜酒核桃磅蛋糕,核桃放平底锅小火炒制10分钟

4.

黄油切小块,室温软化备用

百利甜酒核桃磅蛋糕,黄油切小块,室温软化备用

5.

糖粉分3次倒入黄油中,每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟

百利甜酒核桃磅蛋糕,糖粉分3次倒入黄油中,每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟

6.

此图就是添加了所有的糖分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍,颜色发白,并且很柔软的感觉

百利甜酒核桃磅蛋糕,此图就是添加了所有的糖分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍,颜色发白,并且很柔软的感觉

7.

全蛋液分5次倒入黄油糊中,每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟

百利甜酒核桃磅蛋糕,全蛋液分5次倒入黄油糊中,每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟

8.

此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍,颜色发白,并且很润滑很有光泽的感觉,状态感觉更像是冰淇淋那种质

百利甜酒核桃磅蛋糕,此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍,颜色发白,并且很润滑很有光泽的感觉,状态感觉更像是冰淇淋那种质

9.

筛入面粉泡打粉杏仁粉

百利甜酒核桃磅蛋糕,筛入面粉泡打粉和杏仁粉

10.

翻拌

百利甜酒核桃磅蛋糕,翻拌

11.

均匀即可

百利甜酒核桃磅蛋糕,均匀即可

12.

一次倒入百利甜酒

百利甜酒核桃磅蛋糕,一次倒入百利甜酒

13.

继续翻拌至面糊完全吸收

百利甜酒核桃磅蛋糕,继续翻拌至面糊完全吸收

14.

倒入核桃仁,翻拌

百利甜酒核桃磅蛋糕,倒入核桃仁,翻拌

15.

这张图就是放入了所有的材料后的状态,会更加润滑 夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会

百利甜酒核桃磅蛋糕,这张图就是放入了所有的材料后的状态,会更加润滑
夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会

16.

模具中放烘焙纸防粘(不沾模具除外),放入面糊后,用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态

百利甜酒核桃磅蛋糕,模具中放烘焙纸防粘(不沾模具除外),放入面糊后,用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态

17.

入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右 烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀,有助裂口更好看(此步骤可省

百利甜酒核桃磅蛋糕,入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右
烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀,有助裂口更好看(此步骤可省

18.

出炉后马上刷糖水

百利甜酒核桃磅蛋糕,出炉后马上刷糖水

19.

要全部刷进去

百利甜酒核桃磅蛋糕,要全部刷进去

20.

温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层,室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后,切片食用更佳

百利甜酒核桃磅蛋糕,温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层,室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后,切片食用更佳

小贴士

  1. 我个人喜欢直线型的大裂谷,所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀,这样裂口平整,也可以不这样,就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的,砂糖会不能完全融进黄油中,做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸,有些防粘的模具不一定完全防粘,这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具,都不粘的。
  • 机器烧爱铜锣喵

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