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斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版)

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版)

需要食材

    • 蛋黄(60克带壳鸡蛋5只)
    • 65克
    • 细砂糖(蛋黄用)
    • 20克
    • 玉米油
    • 70克
    • 牛奶
    • 50克
    • 低筋面粉(过筛)
    • 80克
    • 蛋白(带壳鸡蛋60克左右5只)
    • 175克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 可可粉
    • 10克
    • 柠檬汁(或者白醋)
    • 几滴

做法步骤

1.

准备好食材,此配方为8寸模具,6寸的量分别乘以0.56就好。预热烤箱150度+30度。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),准备好食材,此配方为8寸模具,6寸的量分别乘以0.56就好。预热烤箱150度+30度。

2.

20克砂糖加入蛋黄中

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),20克砂糖加入蛋黄中

3.

手动打蛋器搅拌均匀,不需要打发,只要搅拌砂糖到完全溶解就好啦!如果蛋黄太冰,可以把容器放在40度左右的温水里坐热。不用太热,否则鸡蛋会熟啦

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),手动打蛋器搅拌均匀,不需要打发,只要搅拌砂糖到完全溶解就好啦!如果蛋黄太冰,可以把容器放在40度左右的温水里坐热。不用太热,否则鸡蛋会熟啦

4.

蛋黄液依次加入玉米油牛奶,接下来需要完成蛋黄的乳化

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),蛋黄液依次加入玉米油、牛奶,接下来需要完成蛋黄的乳化

5.

搅拌的时候可以不用规律,顺时针,逆时针,都可以!5分钟左右至乳化状态,看到细腻粘稠的状态,打蛋器划过会有阻力,略有纹路就ok了。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),搅拌的时候可以不用规律,顺时针,逆时针,都可以!5分钟左右至乳化状态,看到细腻粘稠的状态,打蛋器划过会有阻力,略有纹路就ok了。

6.

筛入80克低筋面粉,过筛的目的是为了让面粉接入更多的空气,蛋糕体积更蓬松。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),筛入80克低筋面粉,过筛的目的是为了让面粉接入更多的空气,蛋糕体积更蓬松。

7.

用Z字形搅拌至面糊润滑状态,不要画圈搅拌,防止面粉出筋

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),用Z字形搅拌至面糊润滑状态,不要画圈搅拌,防止面粉出筋

8.

开始打发蛋白霜,分三次加入糖。刚开始有大气泡加入1/3。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),开始打发蛋白霜,分三次加入糖。刚开始有大气泡加入1/3。

9.

大气泡消失加入1/3,

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),大气泡消失加入1/3,

10.

出现纹路再加入剩下的1/3,并将高速换为低速,蛋白会比较细腻。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),出现纹路再加入剩下的1/3,并将高速换为低速,蛋白会比较细腻。

11.

打发至干性发泡,提起打蛋头尾端垂直即可。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),打发至干性发泡,提起打蛋头尾端垂直即可。

12.

蛋白霜取1/3加入蛋黄糊,翻拌均匀(翻拌手法文末有说明)

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),蛋白霜取1/3加入蛋黄糊,翻拌均匀(翻拌手法文末有说明)

13.

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,

14.

分出来一部分白面糊,大概300克筛入可可粉翻拌均匀,

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),分出来一部分白面糊,大概300克筛入可可粉翻拌均匀,

15.

分出来一部分白面糊,大概300克筛入可可粉翻拌均匀

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),分出来一部分白面糊,大概300克筛入可可粉翻拌均匀

16.

模具里先放入一勺白面糊,再放入一勺可可面糊(可可面糊的勺子稍微小一点)可可面糊比白面糊密度大,容易沉底,这个过程尽量要快。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),模具里先放入一勺白面糊,再放入一勺可可面糊(可可面糊的勺子稍微小一点)可可面糊比白面糊密度大,容易沉底,这个过程尽量要快。

17.

全部放完,模具8分满,然后用力震两下模具,可以消除大气泡。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),全部放完,模具8分满,然后用力震两下模具,可以消除大气泡。

18.

放入烤箱,150度50分钟,烤的过程如果蛋糕表面颜色过深,可以加锡纸。即使有轻微开裂现象,也属正常。

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),放入烤箱,150度50分钟,烤的过程如果蛋糕表面颜色过深,可以加锡纸。即使有轻微开裂现象,也属正常。

19.

出炉啦!如果担心没有熟透,可以结束前10分钟左右用牙签试一下

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),出炉啦!如果担心没有熟透,可以结束前10分钟左右用牙签试一下

20.

出炉之后在操作台上方40cm高度将蛋糕模摔一下,然后倒扣晾凉;

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),出炉之后在操作台上方40cm高度将蛋糕模摔一下,然后倒扣晾凉;

21.

放凉脱模,有没有觉得素颜也很美?

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),放凉脱模,有没有觉得素颜也很美?

22.

吃的时候用锯齿刀切开就OK啦!是否喜欢这种切开来的惊喜呢?

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),吃的时候用锯齿刀切开就OK啦!是否喜欢这种切开来的惊喜呢?

23.

开动啦!

斑马条纹戚风蛋糕(超详细8寸版),开动啦!

小贴士

  1. 1、鸡蛋推荐用冷藏的,这样蛋白容易打发,泡沫稳定。
  2. 2、面糊的翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不用一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。
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