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香浓咖啡大列巴

香浓咖啡大列巴

需要食材

    • 高筋粉(金像牌)
    • 280g
    • 即溶咖啡(日本Maxim黑罐)
    • 5g
    • 鸡蛋全液
    • 109g
    • 细砂糖
    • 65g
    • 3g
    • 核桃仁(熟脆)
    • 100g
    • 朗姆酒葡萄干
    • 95g
    • 全脂牛奶
    • 25g(化咖啡用)+9g(和面用)
    • 黄油
    • 35g
    • 鸡蛋全液
    • 7g(擦面包表面用)
    • 酵母
    • 4g

做法步骤

1.

鸡蛋二个,挺大的,留出7g擦面包表面 如果亲用的鸡蛋比我的小,那就适当加点奶,比我用的大就适当减一点奶,自行增减哦

香浓咖啡大列巴,鸡蛋二个,挺大的,留出7g擦面包表面
如果亲用的鸡蛋比我的小,那就适当加点奶,比我用的大就适当减一点奶,自行增减哦

2.

这是我用的速溶咖啡,香浓,不酸,好喝

香浓咖啡大列巴,这是我用的速溶咖啡,香浓,不酸,好喝

3.

热25g全脂牛奶(60度左右)化掉咖啡,做成咖啡液备用

香浓咖啡大列巴,热25g全脂牛奶(60度左右)化掉咖啡,做成咖啡液备用

4.

厨师机和面盆里放入面包粉、盐、砂糖

香浓咖啡大列巴,厨师机和面盆里放入面包粉、盐、砂糖

5.

加入鸡蛋液、奶、咖啡液

香浓咖啡大列巴,加入鸡蛋液、奶、咖啡液

6.

搅成絮状,厨师机2档3分钟

香浓咖啡大列巴,搅成絮状,厨师机2档3分钟

7.

3分钟后加入酵母,再和面2分钟

香浓咖啡大列巴,3分钟后加入酵母,再和面2分钟

8.

把面团撕成小块,加入黄油,2档,5分钟

香浓咖啡大列巴,把面团撕成小块,加入黄油,2档,5分钟

9.

盖保鲜膜进行一发

香浓咖啡大列巴,盖保鲜膜进行一发

10.

一发看状态、发至原来的2-2.5倍大 手指沾粉戳孔不塌陷不回缩即可 天气凉了,发酵时间相对长一点,这次发酵时间是1小时50分

香浓咖啡大列巴,一发看状态、发至原来的2-2.5倍大
手指沾粉戳孔不塌陷不回缩即可
天气凉了,发酵时间相对长一点,这次发酵时间是1小时50分

11.

直接用厨师机搅几下排气 把面团擀成4mm厚,长n32cm,宽25cm左右的长方形 做大列巴的皮比较难擀的,亲们用力哈🤣, 不能偷懒擀成圆形哦,那卷出来就不像大列巴了

香浓咖啡大列巴,直接用厨师机搅几下排气
把面团擀成4mm厚,长n32cm,宽25cm左右的长方形
做大列巴的皮比较难擀的,亲们用力哈🤣,
不能偷懒擀成圆形哦,那卷出来就不像大列巴了

12.

把核桃和提子干排列好,留出5cm左右的空位

香浓咖啡大列巴,把核桃和提子干排列好,留出5cm左右的空位

13.

从没留空位处卷起 紧密一点,尽量不要有空气

香浓咖啡大列巴,从没留空位处卷起
紧密一点,尽量不要有空气

14.

卷好后,收好口子,如果面皮比较干,难收口下,可以沾一点水湿一下再收口

香浓咖啡大列巴,卷好后,收好口子,如果面皮比较干,难收口下,可以沾一点水湿一下再收口

15.

表面喷些水

香浓咖啡大列巴,表面喷些水

16.

烤箱进行二发,发酵功能38度,底下放一碗开水 发酵时间50分钟

香浓咖啡大列巴,烤箱进行二发,发酵功能38度,底下放一碗开水
发酵时间50分钟

17.

二发结束后,165度预热烤箱 在面包上割几道深一点的口子

香浓咖啡大列巴,二发结束后,165度预热烤箱
在面包上割几道深一点的口子

18.

擦上蛋液 165度烤50分钟,烤至10分钟时盖上锡纸防止顶部烤糊了

香浓咖啡大列巴,擦上蛋液
165度烤50分钟,烤至10分钟时盖上锡纸防止顶部烤糊了

小贴士

  1. 细节基本步骤里都有说
  2. 卷面包的时候注意要卷紧密点,不要留空气在里面
  3. 不然二发的时候容易爆开~
  4. 因烤箱不一,烘烤时间仅供参考哦
  • 恩猪

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这家伙很懒,什么都没有留下
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