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超软爱心黄桃面包(波兰种)

超软爱心黄桃面包(波兰种)

需要食材

    • 波兰总部分:
    • 高粉
    • 50克
    • 50克
    • 酵母
    • 0.5克(冬季1克)
    • 主面团部分:
    • 高粉
    • 200克
    • 全蛋液
    • 40克
    • 牛奶
    • 75克左右
    • 30克
    • 2克
    • 奶粉
    • 12克
    • 黄油
    • 20克

做法步骤

1.

将波兰种部分中的面粉和加0.5克的耐高酵母,搅拌均匀,成面糊状,盖上保鲜膜。天气冷时可以室温发酵发,第二天使用。气温较高时可以室温发一小时,再放入冰箱冷藏发酵。

超软爱心黄桃面包(波兰种),将波兰种部分中的面粉和水加0.5克的耐高糖酵母,搅拌均匀,成面糊状,盖上保鲜膜。天气冷时可以室温发酵发,第二天使用。气温较高时可以室温发一小时,再放入冰箱冷藏发酵。

2.

直到有许多的小泡泡产生,大致是发到最高点,稍微有些回落的状态,就可以使用了。也可以放冰箱冷藏到第二天使用,最好2天内用完。

超软爱心黄桃面包(波兰种),直到有许多的小泡泡产生,大致是发到最高点,稍微有些回落的状态,就可以使用了。也可以放冰箱冷藏到第二天使用,最好2天内用完。

3.

将面团中所有材料,除黄油外,还有波兰种一起混合搅打

超软爱心黄桃面包(波兰种),将面团中所有材料,除黄油外,还有波兰种一起混合搅打

4.

揉至能拉出厚膜后加入黄油。

超软爱心黄桃面包(波兰种),揉至能拉出厚膜后加入黄油。

5.

继续揉至扩展阶段即可。

超软爱心黄桃面包(波兰种),继续揉至扩展阶段即可。

6.

将面团整理滚圆,放入容器,加盖保鲜膜,至于温暖湿润的环境进行第一次发酵。第一次发酵的温度不超过28度。

超软爱心黄桃面包(波兰种),将面团整理滚圆,放入容器,加盖保鲜膜,至于温暖湿润的环境进行第一次发酵。第一次发酵的温度不超过28度。

7.

发至2到2.5倍,手指蘸粉戳进面团,孔洞不回缩不塌陷就可以了。

超软爱心黄桃面包(波兰种),发至2到2.5倍,手指蘸粉戳进面团,孔洞不回缩不塌陷就可以了。

8.

面团倒在操作台,轻拍排气后平均分成五等份。

超软爱心黄桃面包(波兰种),面团倒在操作台,轻拍排气后平均分成五等份。

9.

滚圆后加盖保鲜膜,松驰20分钟左右,以方便下一步的擀开。

超软爱心黄桃面包(波兰种),滚圆后加盖保鲜膜,松驰20分钟左右,以方便下一步的擀开。

10.

取一份面团,擀成椭圆形。

超软爱心黄桃面包(波兰种),取一份面团,擀成椭圆形。

11.

翻面后横放,底边压薄,至上而下卷起,呈条状。

超软爱心黄桃面包(波兰种),翻面后横放,底边压薄,至上而下卷起,呈条状。

12.

慢慢稍搓长。

超软爱心黄桃面包(波兰种),慢慢稍搓长。

13.

用刀或刮板,在长条中间切开,一分为二,要保留顶端不切开。

超软爱心黄桃面包(波兰种),用刀或刮板,在长条中间切开,一分为二,要保留顶端不切开。

14.

切开后的两端向中间内折,如图所示圈成心形。

超软爱心黄桃面包(波兰种),切开后的两端向中间内折,如图所示圈成心形。

15.

放在烤盘上,放在温暖湿润的地方,二发的温度不超过38度,湿度在75%左右。发酵至两倍大。

超软爱心黄桃面包(波兰种),放在烤盘上,放在温暖湿润的地方,二发的温度不超过38度,湿度在75%左右。发酵至两倍大。

16.

手指按压面团表面,稍回弹即可。

超软爱心黄桃面包(波兰种),手指按压面团表面,稍回弹即可。

17.

黄桃或其他水果切小粒。均匀放在发好的爱心面团上。

超软爱心黄桃面包(波兰种),黄桃或其他水果切小粒。均匀放在发好的爱心面团上。

18.

放入充分预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤18到20分钟。

超软爱心黄桃面包(波兰种),放入充分预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤18到20分钟。

19.

出炉后置于晾架上晾凉后密封保存。

超软爱心黄桃面包(波兰种),出炉后置于晾架上晾凉后密封保存。

20.

美美的爱心黄桃面包,添加了汤种,柔软到极致。

超软爱心黄桃面包(波兰种),美美的爱心黄桃面包,添加了汤种,柔软到极致。

21.

加上水果的清甜,做为早餐下午茶都是棒棒哒。

超软爱心黄桃面包(波兰种),加上水果的清甜,做为早餐下午茶都是棒棒哒。

22.

心动就来做一份爱心黄桃面包吧。

超软爱心黄桃面包(波兰种),心动就来做一份爱心黄桃面包吧。

小贴士

  1. 1.不同品牌面粉吸水率不同,要预留十克左右的液体量作为调整。
  2. 2.温度和时间根据自家烤箱的脾气来调整。
  3. 3.一发的温度不要超过28度。案发的温度不超过38度,湿度在75%左右。
  4. 4.水果可以根据自己的喜好添加。
  • 壮妈食记

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