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2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦

需要食材

    • 转化糖浆
    • 70克
    • 大豆油
    • 20克
    • 枧水
    • 2克
    • 低筋面粉
    • 110克
    • 花生馅料(芝麻)/每份
    • 30克
    • 花生馅料(花生)/每份
    • 5克
    • 柿子馅料(蛋黄肉松)/每份
    • 15克
    • 柿子馅料(红豆沙)/每份
    • 20克

做法步骤

1.

首先开始制作饼皮:枧水+转化糖浆+大豆油,搅拌均匀至乳化,倒入低筋面粉

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2.

搅拌均匀至无干粉后,用手揉面团至表面光滑即可,放冰箱冷藏醒发2个小时

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搅拌均匀至无干粉后,用手揉面团至表面光滑即可,放冰箱冷藏醒发2个小时

3.

接着做花生造型:取30克的芝麻馅料,揉圆戳出一个小洞,挤入5克花生馅料;慢慢收口,揉成团

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4.

取16克皮料,压扁包入芝麻花生馅,搓圆至无裂缝

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,取16克皮料,压扁包入芝麻花生馅,搓圆至无裂缝

5.

搓圆后的月饼裹上一层面粉防粘,搓成花生模具差不多长条状,放入模具

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搓圆后的月饼裹上一层面粉防粘,搓成花生模具差不多长条状,放入模具

6.

用力按压一下,轻轻抬起即可脱模

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,用力按压一下,轻轻抬起即可脱模

7.

现在制作柿子型月饼 饼皮调色: 剩余面团加入胡萝卜素粉揉匀制作成柿子皮,放一边醒发备用(可以根据面团的颜色去适量添加胡萝卜素粉,颜色差不多即可)

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,现在制作柿子型月饼
饼皮调色:
剩余面团加入胡萝卜素粉揉匀制作成柿子皮,放一边醒发备用(可以根据面团的颜色去适量添加胡萝卜素粉,颜色差不多即可)

8.

先取20克豆沙馅,搓圆备用

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,先取20克豆沙馅,搓圆备用

9.

取15克蛋黄肉松馅,搓圆

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,取15克蛋黄肉松馅,搓圆

10.

豆沙馅压扁放入蛋黄肉松馅,用虎口慢慢收紧

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,豆沙馅压扁放入蛋黄肉松馅,用虎口慢慢收紧

11.

调好颜色的柿子皮取18克为一份

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,调好颜色的柿子皮取18克为一份

12.

搓圆按扁,用柿子皮包住馅料,用虎口慢慢收紧,表面无裂缝即可

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搓圆按扁,用柿子皮包住馅料,用虎口慢慢收紧,表面无裂缝即可

13.

取2克左右绿色的皮料,放入模具,先压出叶子的部分

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14.

再放入柿子身体部分,扣上另外一半模具,按压模具即可

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,再放入柿子身体部分,扣上另外一半模具,按压模具即可

15.

烤箱提前预热,上管220度 下管150度烘焙5分钟,拿出来冷却一会,让月饼定型,防止塌腰;

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16.

继续上管190度,下管130度,再烤10分钟左右,把月饼烤熟,表面上色金黄即可

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,继续上管190度,下管130度,再烤10分钟左右,把月饼烤熟,表面上色金黄即可

小贴士

  1. 1、乳化糖浆一定要充分搅拌至顺滑,不然做出来的月饼会有小白点;
  2. 2、尽量用刮刀翻拌面团不要用揉面的手法,避免面团起筋过硬,后续不好包裹成型,造成开裂;
  3. 3、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考,烤制的时候建议全程观察月饼状态,自己稍作调整。
  4. 4、烤制之前可以在月饼表面喷一点点水防止开裂,回炉后可以在柿子月饼上面盖上锡纸,防止叶子烤黑变糊。
  • 爱烘焙的小熳

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斯我99道网红爆款烘焙配方,V:mdjy005
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